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秋天螃蟹来了!大闸蟹美味养生吃法
来源:http://www.cnys.com/   作者:海景房网   浏览次数:1914次      文字:    双击滚动
导读: 过了盛夏的螃蟹,趁着秋季天气凉爽,进入到交配的阶段。初秋的螃蟹为了备孕,身体变得更加健康,肉质也更加肥美,所以才有“金秋季吃螃蟹”的说法。蒸上一笼大闸蟹,雪白的螃蟹肉以及蟹黄达到一年中最鲜美的时候,想想就让人流口水……
一、大闸蟹简介
大闸蟹指的是中华绒螯,中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。
二、大闸蟹的营养价值和禁忌
大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。现代研究发现,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹性寒,所以脾胃虚寒者和孕妇忌食,胆固醇过高的人群也不适合吃大闸蟹。秋季也是敏感时期,有皮肤病的患者不宜吃大闸蟹。最后,切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
导读: 过了盛夏的螃蟹,趁着秋季天气凉爽,进入到交配的阶段。初秋的螃蟹为了备孕,身体变得更加健康,肉质也更加肥美,所以才有“金秋季吃螃蟹”的说法。蒸上一笼大闸蟹,雪白的螃蟹肉以及蟹黄达到一年中最鲜美的时候,想想就让人流口水……
一、大闸蟹简介
大闸蟹指的是中华绒螯,中华绒螯蟹是一种经济蟹类,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。
二、大闸蟹的营养价值和禁忌
大闸蟹营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。现代研究发现,蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
螃蟹性寒,所以脾胃虚寒者和孕妇忌食,胆固醇过高的人群也不适合吃大闸蟹。秋季也是敏感时期,有皮肤病的患者不宜吃大闸蟹。最后,切忌吃蟹心,蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹心,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒。
2.香辣大闸蟹
口味偏重的人比较适合尝试香辣口味,刺激和鲜香的完美搭配,挑战你舌尖上的味蕾。辣椒,对于南方秋季湿气重,有着除湿的作用。
材料:大闸蟹、蒜、姜、辣椒
做法:
大闸蟹放水中,多换几次水,吐干净脏东西。水不要没过螃蟹;
用牙刷刷干净螃蟹;
螃蟹去掉毛腿,其余腿留用,身体切两半;
准备葱姜蒜辣椒,切段备好;
螃蟹块撒一层淀粉。蟹黄露出的地方多撒。锅内放大勺油,烧热,放螃蟹煎炸,各个面翻动,油多可以一次炸好,这是省油法。螃蟹炸至金黄捞出待用;
放少量油,下姜和蒜末煸香,然后放辣椒炒,再加入螃蟹一起翻炒,倒黄酒和盐,炒至黄酒干了即可。
3.咖喱花蟹(大闸蟹)
秋季养生除了润肺清肺外,还要养胃,因为人们在经历整个夏天后,在气候的原因的影响下食欲不振,导致脾胃失调,所以到了秋季就要补回来,既是对夏季亏损的弥补又是对冬天的准备。而咖喱大闸蟹中的咖喱有增进食欲的作用,让人在秋季的胃口大开。不过作为辛香料的咖喱不太适合胃炎患者哟。
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料:盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法:
花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块。将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

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